{"id":1320,"date":"2020-09-18T09:00:00","date_gmt":"2020-09-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sicilying.com\/it\/blog\/?p=1320"},"modified":"2024-03-18T12:25:36","modified_gmt":"2024-03-18T11:25:36","slug":"il-cioccolato-di-modica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sicilying.com\/it\/blog\/il-cioccolato-di-modica\/","title":{"rendered":"Il cioccolato di Modica: origine e segreti della lavorazione"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/www.sicilying.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Sicilia <\/a>\u00e8 patria di numerose eccellenze gastronomiche conosciute in tutto il mondo. Tra queste rientra senza alcun dubbio il cioccolato di Modica, dai siciliani chiamato anche &#8220;<em>ciucculatta muricana&#8221;.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\"><strong>Qual \u00e8 la sua origine?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Molto probabilmente sono stati gli spagnoli nel 16\u00b0 secolo, durante la loro dominazione, ad introdurre questa particolare lavorazione del cioccolato nella Contea di Modica, sebbene la ricetta fosse stata ideata dal popolo degli Aztechi.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Per questo straordinario popolo dell&#8217;Antico Messico, il cacao ricopriva un ruolo molto importante: veniva infatti considerato cibo nutriente simbolo di ottima posizione sociale, era inoltre considerato veicolo per comunicare con le divinit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Il cioccolato di Modica veniva preparato dalle nobili famiglie modicane durante feste ed avvenimenti importanti, successivamente divenne un prodotto popolare conosciuto in tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a class=\"maxbutton-79 maxbutton maxbutton-crea-la-tua-barretta\" title=\"Crea la tua barretta!\" href=\"https:\/\/www.sicilying.com\/corsi-di-cucina\/dolci\/corso-di-cucina-ragusa-327\"><span class='mb-text'>Crea la tua barretta!<\/span><\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\">Il cioccolato di Modica: <strong>Qual \u00e8 la sua particolarit\u00e0?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ha una consistenza granulosa ottenuta dalla particolare lavorazione \u201ca freddo\u201d che non prevede la fase del concaggio. Parliamo della mescolatura per tempi molto lunghi degli ingredienti in apposite impastatrici dette appunto conche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\"><strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=2IsMNxkiYu4\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Come avviene la lavorazione?<\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Il primo segreto della sua lavorazione \u00e8 la semplicit\u00e0: ingredienti naturali e poco lavorati. Per la produzione del cioccolato di Modica vengono tostati e macinati semi di cacao provenienti dall\u2019Africa, in particolare da Sao Tom\u00e8. Una voltato macinati, si forma una massa, alla quale non si aggiunge il burro di cacao, che viene riscaldata fino a quando non diventa fluida. <\/p>\n\n\n\n<p>Successivamente, ad una temperatura di 40 gradi, viene aggiunto lo zucchero di canna o semolato e alcune spezie quali cannella, peperoncino, vaniglia o arancia. Questa temperatura fa si che i cristalli di zucchero non si sciolgano e rimangano integri all\u2019interno della pasta. Il composto viene poi versato negli appostiti stampi di latta (in dialetto <em>Ianni<\/em>) che vengono sbattuti per far uscire le bolle d\u2019aria e per renderlo omogeneo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a class=\"maxbutton-78 maxbutton maxbutton-pernotta-nella-casa-del-cioccolato\" title=\"Pernotta nella casa del cioccolato!\" href=\"https:\/\/www.sicilying.com\/relax-e-benessere\/lei-e-lui\/notte-romantica-sicilia-1080\"><span class='mb-text'>Pernotta nella casa del cioccolato!<\/span><\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il risultato \u00e8 una barretta di cioccolato grezza, opaca e dal colore nero scuro.<\/p>\n\n\n\n<p>Fino agli anni 50, i semi di cacao venivano lavorati su uno spianatoio di pietra lavica a forma di mezzaluna, e poi venivano amalgamati con il pistuni, un mattarello cilindrico di pietra di diverso spessore in base alle varie fasi di lavorazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Il cioccolato di Modica \u00e8 stato riconosciuto come&nbsp;Prodotto Agroalimentare Tradizionale&nbsp;e dal&nbsp;2003&nbsp;\u00e8 nato il&nbsp;Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica&nbsp;raggruppa circa venti produttori della citt\u00e0 allo scopo di conseguire l\u2019indicazione IGP e ottenere un disciplinare di produzione.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ti piacerebbe prendere parte ad un laboratorio di cioccolato modicano? Prenota il nostro <a href=\"https:\/\/www.sicilying.com\/corsi-di-cucina\/dolci\/piatti-tipici-siciliani-corso-a-Ispica-327\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">corso di cucina sul cioccolato di Modica<\/a>&nbsp;!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Sicilia \u00e8 patria di numerose eccellenze gastronomiche conosciute in tutto il mondo. Tra queste rientra senza alcun dubbio il cioccolato di Modica, dai siciliani chiamato anche &#8220;ciucculatta muricana&#8221;. Qual \u00e8 la sua origine? 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